Domínguez Colección Baboso Negro 2017

Descripción

Descripción:

Los vinos se elaboran por separado, intentando respetar al máximo la esencia de la uva, del viñedo y de la añada. Son vinos de finca, de producción limitada. Vinos únicos e irrepetibles, porque nunca hay dos años ni dos vendimias iguales.

 

Localización del viñedo:

Finca El Adelantado, Tacoronte. Noroeste de Tenerife, altitud: 460 m sobre el nivel del mar.

 

Elaboración: 

El año 2017 estuvo caracterizado por un invierno relativamente frío, que favoreció una buena brotación, y una primavera y un verano cálido y seco, que produjeron un adelanto de la vendimia de unas 3 semanas con respecto a un año normal. La vendimia se realizó el 29 de agosto, siendo la vendimia más temprana realizada en las fincas de la familia desde que tienen registro.  Fue un año de producción baja (menos de 3000 kg por ha) pero de muy buena sanidad vegetal.

La uva se despalillo y fermentó en depósitos de acero inoxidable. Una vez terminada la fermentación alcohólica se pasó a mediados de septiembre a barrica de roble francés, donde realizó la fermentación maloláctica y permaneció doce meses. El embotellado se realizó en marzo de 2019.

 

Nota de Cata: 

Vino de color rojo picota, complejo en nariz con notas balsámicas y frutas negras maduras. En boca es un vino potente y bien estructurado con un final largo. Evolucionara bien en botella al menos durante los próximos 10 años

 

Maridaje:

Es un vino adecuado para combinarlo con carnes rojas y caza. Antes de servir conviene decantarlo.

 

Producción y formato de presentación:

796 botellas de 0,75 cl.

 

Enólogo:

Gabriel Morales Francés.

 

 

Ficha técnica

  • Añada: 2017
  • Variedades: Baboso Negro 100%
  • Crianza: 12 meses en barricas de 600 litros de roble francés.
  • pH: 3.46
  • Acidez Total: 6.3 g/l en ácido tartárico.
  • Grados alcohólicos: 13,94 % Vol.
  • Acidez Volátil: 0,73 g/l en ac. acético.
  • Azúcares reductores: 3.4 g/l.
  • Antocianos: 204.8 mg/l.
  • IPT: 66,1.
  • Taninos: 4,6 g/l.

Denominación de origen